依次切开a-1.4等糖苷键外，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。2、作用条件：本品随作用的温度升高活力增大，超过60℃，又随温度升高而活力急剧下降，本品是适作用温度是58-60℃。适作用PH值在4.2-4.6左右，不需辅助因子，并具有微量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的活力。 应用参考 酒精工业：原料经中温蒸煮冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为80—200单位/克原料，保温30—60分钟，冷却至30℃左右发酵。 淀粉糖工业：原料经液化后，调PH到4.2—4.5，冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为100—300单位/克原料，保温糖化24—48小时。